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중국음식 씨리즈(3) 짜장면

글쓴이 : 한미연합감… 날짜 : 2016-10-04 (화) 04:48 조회 : 260

 

중국의 중국 음식점에는 없는 대한민국 중국 음식 짜장면은 장난스런 중국 말로 "제일 싼거" 라고 불리운다. 중국 음식 중에 가장 싸지만 가장 많이 팔리고 가장 좋아하는 음식이다. 어린이로부터 어른과 노인에 이르기까지 많은 이들이 좋아하는 음식이기도 하다. 대학 시절에 '개집'이라고 불리우던 식당 건물이 있었다.큰 개집처럼 생겨서 그렇게 불리웠다.그 개집에서는 간단한 점심을 맛있게 먹을 수 있었는데 그 대표 음식은 짜장면이었다. 면발은 고무줄처럼 질기고 짜장 소스는 진하지 않았어도 이상하게 언제나 맛있었다.한창 먹을 나이이기도 했지만 좋은 벗들과 함께하니 늘 맛있었던 것 같다.

중학교 때 어머니가 아주 가끔 짜장밥 즉 짜장 소스를 싸주신 적이 있다. 도시락을 열면 확 풍겨지는 짜장 냄새에 금방 모든 친구들이 몰려들고, 그 밥풀과 침 묻은 숫가락으로 짜장 소스 한 스푼 뜨려고 몸싸움 하던 기억은 지금도 미소를 머금게 한다. 짜장은 그만큼 많은 사람이 좋아하는 음식이다.

우리가 모두 아는 것처럼 짜장면은 하얀 면과 검은 짜장 소스로 구분되어 나온다.짜장면의 아래를 담당하는 면은 그 탄력이 생명이다.너무 되지도 않고 질지도 않은 쫄깃쫄깃한 면발이 생명이다. 그 면발의 비법과 면을 만들어내는 기술이 중국집 셰프의 능력이기도 하다. 직접 손으로 면을 뽑아내는 수타면은 기계로 뽑는 면보다 그 가치를 더 인정해 준다. 물론 맛의 정점은 짜장 소스다.소스가 맛이 없으면 면발이 아무리 좋아도 소용이 없다. 기본 짜장면은 춘장에 간장을 넣고 돼지고기와 함께 볶다가 온갖 재료를 넣고 섞어 소스를 마무리 진다. 그 들어가는 재료에 따라 일반 짜장, 삼선 짜장, 간짜장 등 짜장면의 이름이 바뀐다.

중요한 것은 한얀 면과 검은 짜장 소스가 젓가락으로 잘 비벼져야 완성된 자장면의 맛을 낼 수 있다는 것이다. 골고루 면과 짜장 소스가 섞여야 한숨에 들어가는 짜장면의 맛이제대로 난다. 그리고  단숨에 먹어치우는 짜장면은 포만감과 함께 행복과 만족을 준다.

때로 우리가 사는 세상이 흑과 백의 이분법 논리로 먹기 전 짜장면과 같을 때가 참 많다. 도 아니면 모 이거나, 우리편 아니면 모두 적이다. 하지만 서로 사랑하고 돕고 섬기며 사는 세상으로 하나님이 창조하신 이 세상은 피아노 건반처럼, 하얀 건반과 검은 건반이 조화를 이룰 때 아름다운 음악이 탄생하는 것처럼, 하얀 면과 검은 소스가 조화를 이룰 때 기막힌 짜장면이 탄생하는 것처럼, 자기의 고유함은 잃지 않지만, 서로 섞여 조화를 이룰 때 가장 멋진 맛을 내지 않을까 생각해 본다. 그리고 그 맛은 우리에게 포만감, 행복감, 그리고 만족감을 주는 행복의 통로가 될 것이다